- Para los Gnochis a la romana :
- Llevar a hervor la leche con la cebolla entera, los granos de pimienta, el laurel, y la nuez moscada molida.
- Colar, y añadir la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
- Retirar del fuego y sumar el queso rallado, las yemas y la mostaza.
- Salpimentar
- Estirar en una placa. Dejar enfriar y cortar los gnochis.
- Para la pasta de berenjenas :
- Pelar las berenjenas cortar la pulpa.
- Picar el ajo con la sal entrefina.
- Mezclar con el resto de los ingredientes
- Para los espárragos :
- Pelar los espárragos, cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva y manteca clarificada.
- Añadir el ajo fileteado, salpimentar
- Mezclar, los huevos rallados, las anchoas y alcaparras picadas, aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón y la albahaca cortada en chiffonade.
