Receta de Bondiola en miel de especias con vegetales rostizados

Gourmand: Martín Molteni por

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  • Limpie la bondiola retirando la grasa, luego bride con hilo para que no pierda la forma durante la cocción y sazone con sal.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
  • Una vez dorada por fuera completamente, termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Miel de especias
  • En una sartén caliente tueste las semillas de cardamomo y coriandro unos segundos. Retire y procese.
  • Coloque en un bowl la miel junto con las semillas procesadas, el comino y el curry, mezcle.
  • En una sartén caliente vierta la miel con especias y cocine a fuego mínimo.
  • Salsa
  • Lleve una olla a fuego y vierta el vino tinto, perfume con tomillo, laurel y los dientes de ajo, deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
  • Retire y cuele.
  • Guarnición
  • En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
  • Una vez cocidas retire la piel, córtelas al medio, luego en trozos y por ultimo aplástelas solo un poquito con las manos. Colóquelas en una placa, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con sal. Luego dórelas en el horno.
  • Corte la manzana y la pera en cuartos y retire las semillas.
  • Corte el zapallito en cuartos.
  • Corte la berenjena por la mitad y luego en cuartos, retire las semillas.
  • Corte el zucchini por la mitad y luego en cuartos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los vegetales, luego termine la cocción en horno durante 15 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Una vez cocida la bondiola retire los hilos, córtela a la mitad y colóquela dentro de la sartén con la miel de especias durante 10 minutos aproximadamente.
  • Retire, córtela en porciones y deje reposar unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de la guarnición, luego una porción de bondiola y salsee con la salsa.
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