En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los plátanos a fuego mínimo, cuando comiencen a dorarse retírelos y realice un puré, incorpore mantequilla, ajo machacado, una pizca de caldo de langostinos y aceite achiotado, mezcle hasta obtener una preparación homogénea. Reserve hasta el momento de utilizarlo.
Prepare un tempura, en un bowl coloque la harina, una pizca de sal y mezcle con agua helada.
Armado
En una sartén caliente con una cucharada de aceite achiotado saltee a fuego máximo la cebolla junto con la cebolla larga, cuando la cebolla este transparente incorpore el pimentón asado, el tomateconcassé, mezcle y agregue el caldo de langostinos, cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor añada la crema de coco, sazone con sal y cuando rompa nuevamente hervor incorpore los langostinos, cocine unos minutos y agregue los camarones junto con la piangua, cocine durante aproximadamente 5 a 10 minutos y retire del fuego.
Pase las hojas de cimarrón por el tempura y luego fríalas en aceite vegetal bien caliente unos segundos, retire y escúrralas sobre papel absorbente.
Para el trago, corte el limón en gajos. En una coctelera coloque el tamarindo, incorpore el ron y agregue hielo, mezcle bien.
Presentación
Sobre el plato de presentación acomode un molde circular de aproximadamente 4cm de diámetro y rellénelo con el puré de plátano, presione para que quede firme y retírelo, luego báñelo con los camarones, langostinos y piangua junto con la salsa de la cocción y decore con tempura de hojas de cimarrón.
Coloque en una copa un gajo de limón con cáscara y luego sirva el trago.
