- Sal y Pimienta A gusto
- Aleta de raya 2 Unidad
- Aceite Cantidad necesaria
- Varios
- Aceite de hierbas A gusto
- Aceite de tomates A gusto
- Corte las aletas de raya en porciones
- Pincele con aceite y condimente con sal y pimienta.
- Caponata
- Corte la cebolla y el apio en cubos de 4 mm de lado.
- Deseche la parte de las semillas de la berenjena y corte en cubos al igual que el apio y la cebolla.
- Corte el tomate concassé.
- Corte las aceitunas y la albahaca en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con el apio salpimentados.
- Agregue la berenjena, deje que pierda rigidez y agregue el tomate.
- Deje cocinar y desglace con el aceto balsámico.
- Vierta el jugo de limón e incorpore las aceitunas y la albahaca.
- Sobre el final de la cocción agregue los piñones junto con las alcaparras.
- Armado
- En un grill marque las aletas por ambos lados hasta terminar la cocción
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato una cama de caponata y por encima la aleta de raya grillada. Decore con aceite de hierbas y aceite de tomates.
