Vegetales salteados con tofu y pastas (Lo han chai = Delicias de buda)

Aprende a preparar esta receta de Vegetales salteados con tofu y pastas (Lo han chai = Delicias de buda), por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

  • Condimentos
  • Sal A gusto
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Pimienta de sechuan 1 cdita.
  • Ajinomoto 1 cdita.
  • Aceite de sésamo 10 Gotas
  • Fideos de arroz
  • Sal Cantidad necesaria
  • Fideos de arroz 100 g
  • Tofu frito
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Harina 200 grs.
  • Tofu duro 1 Unidad
  • Vegetales
  • Hongos enoki en lata o fresco 100 g
  • Gírgolas 100 g
  • Hongos orejas del bosques chinos hidratados 30 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Brotes de soja 200 grs.
  • Aceite de mani 30 cc
  • Cebolla de verdeo 100 grs.
  • Shitake seco 30 g
  • Jengibre 20 g
  • Chauchas 150 grs.
  • Choclos baby 6 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Fideo de arroz
  • Deje los fideos en remojo en agua durante 3 o 4 horas.
  • En una olla con abundante agua caliente salada hierva por 1-2 minutos y retire cortando la cocción con agua fría.
  • Tofu frito
  • Corte el tofu duro en trozos de 2x2x1 de espesor y pase por harina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente a 160 grados fría el tofu.
  • Retire, coloque sobre papel absorbente y dejar enfriar.
  • Vegetales
  • Deje los hongos secos en remojo durante 5 horas en agua (o en té verde). Escurra y corte en juliana.
  • Corte los choclos en mitades. Cocine el choclo baby por unos minutos y retire.
  • Pele y corte la cebolla blanca en cuadrados.
  • Pele el ajo y el jengibre y corte en fina juliana junto con la cáscara de lima.
  • Corte las chauchas y la cebolla de verdeo al bies.
  • Cocción
  • Caliente un wok con abundante aceite de maní, hasta que humee.
  • Agregar primero los choclos, y la chauchas. Saltear por 2 minutos.
  • Luego agregar los hongos, la cebolla blanca, el tofu, la fina juliana de cáscara de lima, ajo, y jengibre y saltear por 2 minutos más.
  • Por ultimo agregar los fideos de arroz, los brotes de soja la cebolla de verdeo.
  • Condimentar con pimienta de sechuan, azúcar o ajinomoto.
  • Por último agregar el aceite de sésamo, salsa de soja y sal.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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