Caldo y carnes Cabeza de ajo 1/2 unidadCarne de cerdo 500 Gramos Cebollas chicas 2 UnidadesFalda 700 Gramos Laurel 1 HojaZanahorias 2 UnidadesOssobuco en ruedas 700 Gramos Pimienta en grano 1/2 cdtaPollo de campo 1/2 unidadSal gruesa 1/2 cda Puerro 1 unidadZapallo cabutia 1/2 unidad
Caldo Pelar y rallar el zapallo y las zanahorias. En una cacerola, colocar el medio pollo , las carnes, el laurel , la media cabeza de ajo, los granos de pimienta y la sal gruesa. Llevar a hervor y retirar las impurezas con una espumadera. Cuando el caldo dejó de soltar esas impurezas, incorporar las zanahorias, el zapallo , las cebollas cortadas en cuartos y el puerro cortado en trozos grandes. Seguir cociendo a fuego medio y mantener la ebullición 1 hora y media. Retirar las carnes, colar el caldo y reservar. Retirar la piel y huesos del pollo . Desmenuzar el osobucco.
Tortellini Batir ligeramente los huevos. Sobre la mesada formar una corona con la harina , la sémola y la sal. Verter los huevos en el centro, e incorporarlos lentamente a la harina , yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes. Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos. Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm. Cortar cuadrados de 3 cm x 3 cm y reservar en una placa cubierta con semolín .
Relleno Procesar la carne del pollo y el osobucco con la mortadela y el prosciutto hasta generar una pasta. Pasar a un bol e incorporar el parmesano, el huevo , la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclar bien. Con una cucharita, colocar una pequeña porción de relleno en el centro de los cuadrados de pasta. Humedecer con agua los bordes de cada cuadrado y pegar uno sobre otro. Luego dar una vuelta para formar una canastita. Presionar sobre la unión para que queden bien cerradas. Llevar a ebullición el caldo que habíamos reservado y cocinar los tortellini durante aproximadamente 6 minutos o hasta que suban a la superficie. Servir en ese caldo.