Puerros a la Brasa con Cecina y Vinagreta de Huevo y Almendras

Preparación de la Receta

• Cocinar el huevo durante once minutos en agua hirviendo.
• Después, cortar por la mitad los puerros, retirar la primera capa y blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo.
• Luego, calentar una sartén-parrilla para dorar los puerros con unas gotas de aceite, sal y pimienta.
• Rallar la yema del huevo duro y, por otro lado, la clara.
• Freír unas almendras en una sartén con un poco de aceite y poner a punto de sal cuando aún estén calientes.
• Para terminar, emulsionar una vinagreta con la clara rallada, las almendras fritas, un poco de aceite de oliva, un poco de aceite de trufa y pimienta.
• Emplatar los puerros colocados en la base y agregar sobre ellos la vinagreta. Terminar con trocitos de cecina o jamón.
• Espolvorear con la yema picada y servir.