60 min

Brochettes y Ensaladas

Aprende a preparar esta receta de Brochettes y Ensaladas, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

4
  • Aderezo
  • Aceite 3 cdas
  • Mostaza 3 cdas
  • Sal y pimienta c/n
  • Vinagre 1 cda
  • Brochettes de lomo
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Portobellos 400 Gramos
  • Romero c/n
  • Sal c/n
  • Panceta 500 Gramos
  • Lomo 1 Kilo
  • Pimienta c/n
  • Aji molido 1 cdta
  • Aceite de oliva c/n
  • Diente De Ajo 1 unidad
  • Laurel c/n
  • Brochettes de mollejas
  • Lima 2 Unidades
  • Limón 1 unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Pimiento rojo 1/2 unidad
  • Mollejas 700 Gramos
  • Pimiento verde 1/2 unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Ensalada de radicheta
  • Radicheta 2 atados
  • Diente De Ajo 1 unidad
  • Huevo duro 1 unidad
  • Ensalada de tomate
  • Cebolla morada 1/2 unidad
  • Pimiento verde 1/2 unidad
  • Tomate 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Brochette de mollejas
  • Limpiar bien las mollejas y dejarlas en agua con hielo dos horas.
  • Blanquearlas en agua, laurel y limón durante 30 minutos.
  • Sacar y enfriar con peso 3 horas en heladera. Cortarlas en cubos de 4 por lado y reservar.
  • Asar en el horno a 180°C por 10 minutos cubos grandes de pimientos y cebolla de verdeo.
  • Para armar la brochette intercalar los vegetales asados, rodajas de lima y mollejas hasta completar.
  • Reservar.
  • Armado
  • Cocinar ambas brochettes a fuego moderado sobre grilla e ir rotando por todos sus lados.
  • Servir junto con las ensaladas con la vinagreta aparte.
  • Ensalada de tomate
  • Cortar tomates en gajos y mezclar con cebolla morada juliana y pimientos verdes juliana.
  • Ensalada de radicheta
  • Servir hojas de radicheta mezcladas con aceite de oliva y ajo rallado.
  • Terminar con huevo duro en gajos.
  • Vinagreta
  • En un bowl pequeño mezclar mostaza y vinagre, disolver.
  • Agregar de a poco aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.
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