Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.
Deje reducir y luego cuele.
Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibreencurtido y el azúcar rubio.
Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.
Presentación
En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.
