Wraps en labash, papel de arroz, hojas de parra

Preparación de la Receta

• Sangría
• Corte las frutas cítricas en rodajas.
• En una jarra coloque el azúcar junto con el jugo de limón, las frutas cítricas y por ultimo el vino, machaque y reserve.

• Dressing Thai
• Coloque en un bowl la salsa de soja junto con el jengibre rallado, maní partido y cilantro picado, mezcle y reserve.

• Guacamole
• Pele y pise las paltas.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pique el chile.
• Coloque en un bowl el puré de palta junto con el jugo de limón, unas gotas de salsa tabasco, cebolla, cilantro y chile, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Pico de gallo
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte los morrones en brunoise.
• Pele y pique el ajo.
• Retire las semillas de los tomates y luego corte en brunoise.
• Coloque en un recipiente los tomates concasse junto con la cebolla colorada, los morrones, el ajo y el cilantro, condimente con el vinagre de jerez, unas gotas de salsa tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Papel de arroz
• Hidrate en agua fría los discos de papel de arroz hasta que estén blandos. Retire y seque con un repasador, luego resérvelos dentro de un trapo húmedo.
• Corte los rabanitos en finas láminas.
• Corte las pencas de apio, la zanahoria y el nabo en fina juliana.
• Coloque en un recipiente los rabanitos junto con el apio, la zanahoria, el nabo, el cilantro picado, la pasta de sésamo (tahine), unas gotas de aceite de sésamo, miel, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Hojas de parra
• Hidrate el cous cous.
• Corte los morrones en brunoise.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Coloque en un recipiente el cous cous hidratado junto con las almendras tostadas y fileteadas, las nueces partidas, los morrones, la cebolla de verdeo, el cilantro, la menta, perejil, las pasas de uva, el ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle.

• Pan labash
• Ralle el pepino.
• Pique las hojas de menta.

• Berenjena
• Corte la berenjena a lo largo en finas laminas.
• En un grill caliente selle las berenjenas de ambos lados.
• Filetee las almendras.
• Pique el tomillo.
• Corte los tomates secos hidratados en brunoise.
• Coloque en un bowl el tomillo junto con las almendras, los tomates secos y el queso de cabra, sazone con pimienta y mezcle.

• Armado
• Extienda los discos de papel de arroz y rellénelos solo en el centro, luego enrolle haciendo presión con los dedos para que el rollo quede firme.
• Extienda una hoja de parra y encima coloque otra, quedando una hoja con la punta hacia arriba y otra con la punta hacia abajo, luego coloque en el centro una porción del relleno, cierre primero de los costados y luego enrolle haciendo presión con los dedos.
• Tome uno de los panes labash y extienda una fina capa de queso, luego rellene solo el centro con pepino rallado, brotes de rabanito, brotes de soja, brotes de arvejas, brotes de alfalfa, menta picada y pickles de jengibre, enrolle.
• Coloque en el centro de una lámina de berenjena una porción del relleno, luego enrolle.

• Presentación
• Sirva los rolls en una fuente.
• Acompañe con el dressing Thai, el guacamole, pico de gallo y la sangria.

• Tips

• – Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
• Los brotes de soja, arveja, rabanito, y alfalfa son muy energéticos, fibrosos y proteicos. Es saludable preparar jugos con estos brotes.
• La palta es uno de los alimentos con mejor calidad de “grasas buenas”. Estas grasas son necesarias, beneficiosas y buenas para la salud.
• Es bueno curar las berenjenas antes de cocinarlas para que resulten menos amargas.