Receta de Wrap de Camarones al Achiote

Los sandwiches de Romo por Mauricio Romo

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  • Chile Guajillo 6 Unidades
  • Camarones 1 Kilo
  • Cilantro 1 Manojo
  • Vinagre de manzana 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Mermelada de piña con nopal 1 Taza
  • Naranja dulce 2 Unidades
  • Pasta de achiote 100 Gramos
  • Piña 1 unidad
  • Pimienta negra molida c/n
  • Sal c/n
  • Tortilla de harina o pan pita c/n
  • Cebolla 2 Unidades
  • Quitar el rabo a los chiles guajillo y hervir en agua junto con cebolla y ajo por 20 minutos.
  • Pelar los camarones y abrir en forma de mariposa para realizar una especie de trompo.
  • Quitar la tripa con ayuda de un palillo.
  • Sacar los chiles del fuego para la molienda.
  • Ensartar los camarones en el trompo.
  • Licuar los chiles con el achiote junto con la cebolla y los ajos.
  • Sacar a la naranja dulce todos los huesos.
  • Incorporar media pasta de achiote con un toque de vinagre de manzana y antes de licuar incorporar 3 pizcas de sal y pimienta negra molida.
  • Ajustar el punto de sal y en un bowl incorporar los camarones.
  • Masajear con la molienda.
  • Reservar y cortar aros de cebolla para comenzar a montarlos junto con los camarones y la piña en nuestro trompo.
  • Llevar el trompo al horno pre calentado.
  • La guarnición se realiza con cilantro y cebolla bien cortado.
  • Con ayuda de una pinza comenzar a cortar la carne.
  • En la tortilla untar la mermelada de piña con nopal y colocar los camarones.
  • Añadir la cebolla y el cilantro para darle más sabor.
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