- Fondo o caldo de pollo
- Sal A gusto
- Hueso de jamón Húnan o de cerdo 400 g
- Caldo de pollo 1 L
- Pimienta de Sechuán 1 cdita.
- Guarnición de vegetales
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Cáscara de lima sin parte blanca 1 Unidad
- Hakusay 200 g
- Espárragos 8 Unidades
- Tiritas de puerro fritas
- Huevos de codorniz duros 4 Unidades
- Varios
- Chips de batata
- Masa de wantan 16 Discos
- Caldo de pollo
- En una olla coloque el caldo junto con el jamón húnan y deje cocinar.
- Añada sal y pimienta de sechuán.
- Reserve caliente para la cocción del wantan.
- Armado
- Tome la masa de wantan, rellene y cierre humedeciendo los bordes y haciendo un repulgue a gusto.
- Cocine en el caldo de pollo durante 4 o 5 minutos.
- Retire y reserve el caldo.
- Langostinos sellados
- Forme una estrella con los langostinos, asegure la forma con palillos de madera y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite caliente salteé los langostinos.
- Desglase con vino de arroz, deje evaporar el alcohol y apague el fuego.
- Guarnición de vegetales
- Enrolle las hojas de hakuzai y corte en aros.
- Corte los huevos por la mitad.
- Corte las puntas de espárragos de forma pareja.
- Corte la cáscara de lima en tiras muy finas.
- Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas muy finas.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque los langostinos, previamente retire los palillos.
- Coloque un aro sobre ellos y rellene con las hojas de hakuzai, puerros fritos, los wantan a los costados de los langostinos.
- Retire el aro y añada los espárragos y los huevos de codrnices.
- Decore con chips de batata.
- Termine con el caldo caliente.
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