- Bebida sugerida
- Pinot Noir 1997
- Huevos Poché
- Huevos 4 Unidades
- Vinagre blanco 1 cda.
- Agua Cantidad necesaria
- Separe las yemas de las claras.
- Bata las claras a nieve.
- Pique finamente la échalote y el tomillo.
- Derrita la manteca.
- Bata las yemas con la leche cultivada, la echalote, el ciboulette, el tomillo, sal, pimienta y el azúcar.
- Mezcle la harina con el polvo de hornear, la manteca derretida y la mezcla de huevos.
- Deje reposar en la heladera e incorpore suavemente las claras a nieve.
- Pincele la wafflera con manteca, cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que estén doradas.
- Relleno
- Corte la échalote en pluma.
- Pique finamente el ajo, el tomillo y el perejil.
- Filetee los hongos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
- Incorpore los hongos y condimente con sal, pimienta.
- Deglase con el marsala.
- Añada la crema y deje reducir.
- Aromatice con las hierbas.
- Huevos poché
- En una cacerola caliente agua con vinagre.
- Cocine los huevos durante 3 a 4 minutos.
- Ensalada
- Exprima el limón.
- Emulsione la sal, el jugo de limón y el aceite.
- Agregue las hojas verdes.
- Presentación
- Sirva un waffle en el costado de un plato, encima una porción de relleno y el huevo, en el otro lado la ensalada.
