Ensalada de manzana
25 min
Vol au vent con langostinos y crema de azafrán y ajo
Aprende a preparar esta receta de Vol au vent con langostinos y crema de azafrán y ajo, por - en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Agua Cantidad necesaria
- Harina 500 grs.
- Manteca fundida 100 grs.
- Empaste
- Manteca 500 g
- Relleno
- Sal y pimienta A gusto
- Cebolla grelot 2 Unidades
- Manteca 1 Nuez
- Azúcar 1 cda.
- Salsa
- Echalottes 2 Unidades
- Langostinos 20 Unidades
- Fumet de pescado 500 cc
- Morillas 1 Taza
- Crema de leche 1/2 Taza
- Manteca Cantidad necesaria
- Azáfran en hebras 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Perejil picado 1 cdita.
- Ajo 12 Dientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Amasijo
- En un bowl coloque la harina y agregue la manteca junto con el agua.
- Integre, sin amasar demasiado.
- Envuelva en papel film y deje descansar en la heladera.
- Retire y amase a lo largo.
- Coloque en el centro el empaste, cubra con papel film y estire con palote.
- Cubra con los laterales del amasijo, retire el exceso de masa de los extremos y cierre por un lado.
- Doble la parte abierta hacia el centro y la otra hacia el extremo, estire y deje descansar 30 minutos en heladera.
- Repita el mismo procedimiento 5 veces.
- Retire de la heladera y deje descansar 2 horas, estire dándole forma de rectángulo de 4 mm de espesor.
- Relleno
- Coloque las cebollas en un bowl condimente con sal, pimienta agregue el azúcar y una nuez de manteca.
- Cubra con papel film y cocine en microondas durante 6 minutos
- Salsa
- Limpie los langostinos.
- Pele los echalottes y corte pluma.
- En una olla blanquee los ajos a partir de agua fría.
- Retire y repita el mismo procedimiento 9 veces.
- En una sartén cubierta con papel aluminio tueste las hebras de azafrán.
- En una sartén con manteca caliente, saltee los langostinos, condimente con sal y de vuelta.
- Retire y reserve.
- En la misma sartén agregue manteca y cocine los echalotes e incorpore las morillas.
- Una vez que este todo cocido retire y reserve.
- En una sartén coloque el fume y deje reducir hasta la mitad, vierta la crema y cocine durante 4 minutos aproximadamente.
- Coloque en un mixer y agregue los ajos junto con el azafrán, sal, pimienta y procese.
- Vierta en una olla y agregue los langostinos junto con las morillas reservadas, caliente y añada perejil picado.
- Armado
- Corte círculos con un cortante.
- Con un cortante mas pequeño retire los centros, de la mitad de la cantidad total de círculos.
- Pinche los círculos más grandes, pincele con huevo, coloque por encima los aros, y pincele.
- Coloque en una fuente, y cocine en el horno a 220°C, hasta que doren.
- Retire y rellene con la salsa y las cebollas grelot glaseadas.
- Presentación
- Sirva en un palto los vol au vent rellenos y decore con un langostino, una morilla, una cebolla grelot glaseada, la salsa y aceite de hierbas.
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