Receta de Vizcacha con chutney de jengibre

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Deshuese la vizcacha.
En un bowl disponga la carne de vizcacha, las hierbas, las especias, el vino y el aceto. Deje marinar durante 12 horas. Descarte el líquido.
Corte la échalote en pluma.
Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne con la pimienta, la échalote, la zanahoria y el apio.
Bañe con el vino y deje evaporar.
Vierta el fondo y termine la cocción a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Rectifique la sazón.
Retire la vizcacha y pase el jugo de cocción a través de un chimo

Chutney de jengibre
Pele el jengibre, la manzana y el mango y corte en bastones finos.
En una cacerola cocine el jengibre con la fruta, el vinagre, el azúcar y cocine a fuego bajo hasta obtener consistencia de mermelada.

Rollo de papas
Corte el hinojo en juliana y blanquee en abundante agua salada.
Hidrate los tomates en aceite de oliva.
Pele las papas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
Mezcle el puré de papas, la harina y el huevo.
Extienda una lámina de papel film en la mesada y distribuya el puré de papas, harina y huevo en toda la superficie hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor.
En el centro acomode los hinojos y los tomates.
Enrolle con la ayuda del film, envuelva con el film y un lienzo.
Ate los extremos del rollo y cocine en abundante agua hirviendo durante 15 minutos.
Desenvuelva el rollo y corte en ruedas.
En una sartén con aceite de oliva dore las ruedas de papa.

Presentación
En el centro de un plato sirva la vizcacha, a los lados el chutney y las rebanadas de papas.
Decore con hierbas frescas.