- Opción III
- Leche Cantidad necesaria
- Cuadrada 1 Unidad
- Apio 2 Ramas
- Zanahoria 1 Unidad
- Salsa
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Yemas 5 Unidades
- Sal A gusto
- Anchoas 2 Unidades
- Aceto balsámico Cantidad deseada
- Opción I
- Divida la bola de lomo en 2 partes, ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica y sale.
- Corte el apio en cubos.
- Disponga la carne en una placa con el aceite, al apio, el ajo y el laurel.
- Cubra con papel alumino y cocine en el horno.
- A los 20 minutos de cocción cubra con el vino.
- Deje cocinar durante 20 minutos más aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.
- Opción III
- Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
- Ate la cuadrada con un hilo de cocina para darle forma cilíndrica.
- En una cacerola con leche fría cocine la cuadrada con las verduras durante 35 a 45 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Cocine los huevos en agua durante 8 minutos.
- Pele y utilice solo las yemas.
- Diluya la sal con el aceto.
- En un bowl machaque las yemas cocidas con el aceto.
- Agregue el aceite en forma de hilo y remueva hasta hasta obtener la consistencia de una mayonesa.
- Reserve.
- En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras.
- Mezcle las dos preparaciones.
- Presentación
- Corte la carne en finas láminas.
- En el fondo de una fuente sirva un poco de salsa, encima intercale las láminas de carne.
- Cubra con más salsa. Decore con alcaprras y hojas de apio.
