Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas salteadas

Preparación de la Receta

• Abrir las vieiras, y separar el cuerpo del coral. Limpiar el cuerpo de toda telilla.
• Preparar la marinada con sal, azúcar y jengibre rallado sobre las vieiras. Dejar 20 minutos en la nevera cubierto con film.
• Pasados los 20 minutos, lavar las vieiras, quitar el agua y ponerlas en un bol con aceite y jengibre rallado. Reservar en la nevera.
• Para la crema de apionabo : Cortar la manzana y el apionabo en cubos. Cocer en el caldo de verduras, una vez cocido, triturar con la mantequilla. Poner a punto de sal y pimienta. Emulsionar.
• Asaremos las vieiras en una parrilla a las brasas. O en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Deben coger color por fuera pero quedar muy jugosas por dentro.
• Escaldar las mini verduritas, y saltear con unas gotas de aceite de oliva. Poner a punto de sal.

• Presentación
• Pondremos en la base del plato hondo, una quenelle de crema de apionabo, sobre esta la vieira, terminamos con el salteadito de mini verduritas.