Varios Castañas en almíbar Cantidad necesaria
Tulipanes Abra la vainilla al medio y retire las semillas. En un bowl bata las claras de huevo Incorpore la manteca harina Bata bien y añada las semillas de la vainilla. Deje descansar la mezcla por unos minutos. En una placa para horno con una plancha Lleve al horno a 180ª C de 5 a 8 minutos. Retire del horno y cuando todavía estén calientes moldee con un bowl pequeño o una taza y deje enfriar.
Crema Hierva la leche. En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta blanquear maicena Mezcle bien y añada la leche. Coloque en una olla a cocinar a fuego bajo hasta que espese. Enfríe en un baño de María invertido, coloque en una manga y reserve en la heladera.
Reducción de regaliz En una olla coloque el oporto regaliz Lleve a ebullición, cuele y vuelva a colocar en la olla a fuego bajo hasta que espese y reserve.
Salsa de cacao Ralle el chocolate En una sartén haga un caramelo con el azúcar, la glucosa y 200 cc de agua. Retire del fuego y añada el chocolate Mezcle bien y agregue poco a poco los 750 cc de agua. Debe quedar con consistencia de caramelo ligero. Deje enfriar y reserve.
Presentación Corte las castañas en almíbar En el centro del plato coloque los tulipanes rellenos de crema castaña almíbar regaliz
