Trucha en compota de tamarindo y ensalada de cebada

Aprende a preparar esta receta de Trucha en compota de tamarindo y ensalada de cebada, por Catalina Vélez en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Sazone los filetes de trucha con sal marina y pimienta.
  • Vinagre Aromático
  • En un frasco de vidrio previamente esterilizado coloque el vinagre, perfume con tomillo, albahaca, eneldo y los granos de pimienta verde y negra, cierre herméticamente y reserve.
  • Ensalada de Cebada
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la cebada al dente, luego escurra y deje enfriar.
  • En una olla con abundante agua hirviendo blanquee solo unos minutos las flores de brócoli.
  • Corte los tomates cherry por la mitad.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Separe los cachetes del pepino con piel y deseche las semillas, luego corte los cachetes en brunoise.
  • Corte el cebollín en pequeños bastones.
  • Glaseado de Tamarindo
  • En una olla coloque el jugo de tamarindo espeso, cocine a fuego medio, incorpore el jugo de limón, miel y perfume con canela, anís y pimienta de olor, mezcle, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Una vez que el glaseado reduzca y tenga una consistencia espesa incorpore la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar, retire del fuego.
  • Mezcla de hierbas
  • En un recipiente coloque las hojas de menta y perejil, cebollín cortado en bastones, aceite de oliva y vinagre aromático, mezcle.
  • Armado
  • Para el armado de la ensalada de cebada, coloque en un bowl los tomates cherry junto con los dientes de ajo, condimente con el vinagre aromático, aceite de oliva y las hojas de menta, agregue las flores de brócoli, el pepino, el cebollín, jugo de limón, sal marina y la cebada fría, mezcle.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de trucha de ambos lados, primero selle del lado de la piel.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ensalada de cebada y sobre esta acomode un filete de trucha con la piel hacia arriba, decore con la mezcla de hierbas y salsee alrededor con el glaseado de tamarindo.
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