- Elimine la grasa del chinchulín, vacíe el contenido y desprenda la membrana externa.
- Tome el extremo del chinchulín y de vuelta con la ayuda de un palo del mismo grosor.
- Raspe la tripa con el canto del cuchillo para limpiar por completo su superficie.
- Pique el ajo y el perejil.
- En un bowl mezcle la carne picada el arroz, el perejil, el ajo y sal.
- Rellene la tripa con esta preparación.
- Salsa
- Pique el ajo y el perejil.
- Exprima el limón.
- Corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele los tomates, corte en cuartos y elimine las semillas y procese.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
- Incorpore el puré de tomates y la sal, cocine durante 10 minutos.
- Aromatice con el perejil y el jugo de limón.
- Incorpore la tripa y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
- Ensalada
- Machaque los fideos con el mortero.
- En una sartén con aceite de maíz dore los fideos.
- Cubra con agua por encima de 1 centímetro del nivel de los fideos, sal y cocine hasta que se consuma el agua.
- Corte la rúcula con la mano.
- Corte los tomates en octavos.
- En un bowl mezcle la rúcula, el tomate, sal, aceite de oliva y aceto balsámico.
- Agregue los fideos.
- Presentación
- Sirva la tripa en una fuente.
- Acompañe con la ensalada.
