Trillas rebozadas, puré de coliflor y puerros confitados

Preparación de la Receta

• Puré de coliflor
• Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
• Escurra y procese hasta reducirlas a puré.
• Disponga el puré de coliflor en una cacerola y caliente con la manteca.
• Condimente con sal y pimienta.

• Puerros confitados
• Corte los puerros en mitades y éstas al medio en sentido longitudinal.
• En una sartén anti adherente acomode los puerros sin que se superpongan.
• Cubra completamente con aceite y cocine sobre fuego bajo durante 1 hora.

• Trillas
• Retire la corteza del pan y procese la miga.
• Bata los huevos con sal y pimienta.
• Pase los filetes por el huevo batido, deje escurrir el excedente y finalmente pase por el pan molido.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de trillas por ambas caras.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un aro de 7 cm de diámetro y dentro de éste un aro de 4 cm.
• En el aro más grande sirva el puré de coliflor, en el más pequeño disponga los puerros confitados, desmolde y termine con las trillas dándole volumen.