Trillas en costra de nueces y perejil

Preparación de la Receta

• Costra de nueces
• Pique finamente la cebolla, el ajo y las échalotes.
• Pique las nueces y el perejil.
• Retire la corteza del pan y procese la miga.
• En una sartén con aceite rehogue la cebolla, el ajo y las échalotes.
• Pase a u bowl y agregue la miga de pan, nueces, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Trillas
• En una placa para horno previamente aceitada acomode los filetes de trilla con la piel hacia abajo.
• Cubra con la costra de nueces y cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
• Reserve en lugar tibio.

• Guarnición
• Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los gajos de limón durante unos segundos.
• Separe las hojas de las endibias.
• Corte la albahaca en juliana.
• En un bowl disponga las hojas de endibias, los gajos de limón, sal, pimienta, semillas de sésamo y aceite de oliva.

• Quenelles de queso
• Mezcle el queso crema con ciboulette picado, ají molido, sal y aceite de oliva.

• Aceite de hierbas
• Procese las hierbas con el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.

• Aceite de pimentón
• Mezcle el aceite con el pimentón hasta emulsionar.

• Aceite de curry
• Mezcle el aceite con el curry hasta emulsionar.

• Presentación
• En la base de un plato forme un dibujo con los 3 aceites, en el centro sirva las trillas y a los lados sirva las endibias y una quenelle de queso crema.