Ensalada de lomo con mostaza casera
Tres platos para la cena
Aprende a preparar esta receta de Tres platos para la cena , por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Crujiente de casabe con alcachofa y pimentón
- Sal A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Semillas de cilantro 2 cdas.
- Champiñones 6 Unidades
- Alcachofas 4 Unidad
- Vinagre A gusto
- Aceitunas negras 2 cdas.
- Ensalada de habas frescas
- Tomillo 2 Ramitas
- Zanahoria 1 Unidad
- Habas 2 Taza
- Cebolla morada 1 Unidades
- Perejil 3 Ramas
- Vinagre A gusto
- Perejil picado 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Aceite de oliva A gusto
- Tataki de atún
- Semillas de ajonjolí blancas 1 cda
- Pimienta de guayabita 1/2 cda.
- Semillas de cilantro 2 cdas.
- Anís estrellado 1 Unidad
- Semillas de ajonjolí negras 1 cda.
- Atún 600 g
- Sal marina 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Crujiente de casabe con alcachofa y pimentón
- Ase el pimiento a fuego directo, gire a medida que se va quemando. Una vez quemada la piel por completo coloque en una bolsa de nylon y deje reposar durante 10 minutos, luego retire la piel bajo el agua y píquelo.
- En una olla con agua cocine las alcachofas durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire las hojas hasta llegar al corazón y quite los pelitos. Luego pique los corazones y colóquelos en un recipiente junto con el pimiento asado, sal, semillas de cilantro, aceitunas picadas, champiñones picados, aceite de oliva y vinagre, mezcle bien.
- Ensalada de habas frescas
- Pele y machaque el ajo.
- Pele y pique la zanahoria junto con la cebolla en pequeños cuadraditos.
- Coloque las habas en una olla junto con el ajo, las ramas de perejil, tomillo y la hoja de laurel, cubra con agua y lleve a fuego.
- Una vez tiernas las habas cuélelas y colóquelas en un recipiente junto con la zanahoria, la cebolla y el perejil picado, condimente con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien.
- Tataki de atún
- Muela la estrella de anís.
- En una sartén coloque las semillas de cilantro, ajonjolí negro y blanco, la pimienta el anís molido y la sal marina, tueste a fuego medio durante 1 minuto, retire y muela.
- Corte el lomo de atún en rectángulos y páselos por las semillas molidas.
- En una sartén caliente cocine los trozos de atún durante 1 minutos de cada una de sus caras.
- Armado
- Corte los trozos de atún en bocados.
- Sirva en un plato el atún y acompañe con la ensalada de habas.
Advertisement