Trenzado de pescado

Preparación de la Receta

• Corte el salmón y el cazón en tiras.
• Condimente con sal y pimienta.
• Atraviese el extremo de una tira de cazón con un palillo de brochette, encima una tira de salmón y encima una última tira de cazón.
• Intercale las tres tiras atravesando la carne cada vez.
• Lleve a un bowl y cubra con aceite de oliva, pimienta y el cilantro picado.
• En una sartén lleve agua a hervor con cardamomo, cilantro, cáscara de limón, la sal gruesa y el tomillo.
• Cocine los pinchos al vapor sobre esta sartén.
• A mitad de la cocción agregue el Fernet al agua.

• Salsa
• Retire la mitad del jugo de cocción de los trenzados y monte con la manteca.

• Decoración
• En una sartén tueste las semillas de girasol, de lino sésamo blanco y negro y amapola.

• Presentación
• Sirva dos trenzados en el centro de un plato.
• Espolvoree con las semillas tostadas.
• Acompañe con la salsa.