Cuando llegue a los 118 °C verterlo en forma de hilo al batido de yemas y huevos sin dejar de batir hasta que la preparación enfríe.
Cuando la preparación esté a temperatura ambiente se agrega de a poco la manteca pomada batiendo hasta terminar de incorporarla y obtener una crema de textura homogénea.
Armado
Untar el hojaldre con dulce de leche y agregar la plancha de merengue roto con las manos por encima.
