En un bowl mezcle las papas pelo con la sal y la manteca clarificada.
En una sartén enmantecada caliente, disponga un aro moldeador, en el centro una porción de papas.
Presione con la ayuda de una cuchara y cocine de una lado hasta que dore.
Desmolde y termine la cocción en el horno.
Presentación
En el centro de un plato sirva un tournedo, encima una rodaja de manteca, a los costados, el escabeche de pimientos, encima el huevo frito y en el costado las papas darphin.
