Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo)

Preparación de la Receta

• Relleno
• En una sartén de teflón saltee ligeramente las hojas de espinaca y de remolacha.
• Deje escurrir bien y pique finamente.
• Reserve el líquido para la elaboración de la masa.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo.
• Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
• Corte la carne de cerdo y de pollo en cubos y luego procese con el huevo, el caracú, la canela, la nuez moscada, la espinaca y hojas de remolacha picadas.
• Fuera de la procesadora agregue el queso y mezcle bien.
• Incorpore pan rallado poco a poco hasta formar una pasta maleable y salpimiente.

• Masa
• Forme una corona con la harina, en el centro disponga el huevo, las yemas y el agua de las verduras.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Añada más agua de ser necesario.
• Amase sobre la mesa de trabajo hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos.

• Armado y cocción
• Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
• Sobre una lámina de masa distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una.
• Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte cuadrados.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• En una sartén derrita la manteca con las hojas de salvia, el tomillo y el fondo de cocción de la carne.
• Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.