Torta Trufada de Chocolate

Aprende a preparar esta receta de Torta Trufada de Chocolate, por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

  • Armado
  • Almíbar saborizado con licor de damascos 300 cc
  • Dulce de damascos 300 grs.
  • Masa de chocolate
  • Yemas 120 g
  • Azúcar impalpable 80 g
  • Manteca 60 g
  • Huevos 100 grs.
  • Azúcar 80 grs.
  • Harina 60 grs.
  • Claras 240 grs.
  • Chocolate amargo 100 g
  • Pasta de almendras 200 grs.
  • Relleno
  • Glucosa 30 grs.
  • Chocolate amargo 350 g
  • Crema de leche 250 grs.
  • Manteca 80 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la Masa de chocolate :
  • Fundir la manteca con el chocolate.
  • Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable, incorporar las yemas restantes.
  • Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
  • Merengar las claras con el azúcar.
  • Tamizar la harina.
  • Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate.
  • Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.
  • Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.
  • Para el Relleno :
  • Picar y fundir el chocolate.
  • Calentar la crema y la glucosa sin que hierva.
  • Unir la crema tibia al chocolate fundido. Por último agregar la manteca en cubos pequeños.
  • Homogeneizar con u batidor de mano.
  • Cubrir con papel film y dejar reposar en frío. Opcionalmente batir para dar volumen
  • Armado :
  • Dividir la masa en cuatro porciones de 20 por 30 cm.
  • Reservar uno para la superficie.
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