Torta mousse de chocolate y mandarina

Preparación de la Receta

• Daquoise de piñones
• Coloque en la batidora las claras, bata durante 5 minutos e incorpore el azúcar en forma de lluvia. Termine de batir hasta lograr un merengue.
• Retire y agregue el polvo de piñones y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
• En un molde para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

• Mouse de chocolate
• Coloque en una olla 70g de crema de leche y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate previamente picado. Deje reposar hasta fundir el chocolate, luego mezcle.
• En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
• Bata las yemas e incorpore el almíbar en forma de hilo. Bata hasta enfriar la preparación.
• Mezcle el chocolate fundido con las yemas, el grand marnier y la crema de leche semi montada.

• Bavaroise de mandarina
• Hidrate la gelatina.
• En una olla coloque la leche junto con la crema de leche, el jugo de mandarinas y la ralladura de mandarinas. Lleve a fuego medio hasta el primer hervor.
• Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, mezcle y agregue la preparación anterior. Mezcle e incorpore la gelatina y la crema de leche semi montada. Mezcle bien.

• Armado
• Con un molde circular corte el daquoise, bañe hasta la mitad del molde con la mouse de chocolate y lleve a la heladera durante 2 horas. Retire y una vez frío el bavaroise bañe la superficie de la torta. Lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas aproximadamente.

• Presentación
• Espolvoree con chocolate blanco rallado y decore con flores naturales.