Torta de sabayón y naranjas

Preparación de la Receta

• Exprima el limón y ralle su cáscara.
• Bata los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen.
• Aromatice con el jugo y la ralladura de limón.
• Fuera de la batidora incorpore la harina cernida con el polvo de hornear poco a poco con movimientos envolventes.
• Vierta dentro de un molde redondo de 26 cm de diámetro.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

• Cobertura
• Ralle la cáscara de limón.
• Mezcle las claras con el azúcar sobre el fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar.
• Termine de batir en la batidora eléctrica a punto nieve.
• Incorpore la ralladura de limón.

• Sabayón
• Bata la crema a punto chantilly sobre un baño María inverso.
• En un bowl bata las yemas con el azúcar, el almidón de maíz y el oporto sobre un baño María hasta que espese.
• Mezcle el sabayón con la crema chantilly.
• Deje enfriar en la heladera.

• Armado
• Pele las naranjas a vivo, separe los gajos, también a vivo y finalmente corte en cubos.
• Corte el bizcochuelo en dos capas.
• Rocíe las capas de bizcochuelo con abundante licor.
• Unte la capa inferior de masa con la mermelada.
• Cubra con el sabayón y deje enfriar en la heladera durante 24 horas.
• Cubra con más sabayón frío y esparza los cubos de naranja por encima.
• Termine con mas sabayón y tape con la otra capa de bizcochuelo.
• Cubra con el merengue y deje reposar en la heladera durante 2 horas.

• Presentación
• Sirva en una fuente.