Receta de Torta de Queso y Chocolate Intenso

La Pastelería de Mauricio Asta por

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  • En un bowl mezclar con batidora de mano queso crema firme y huevos que se van agregando de a uno hasta integrar.
  • Incorporar esencia de vainilla, azúcar impalpable e integrar con unas vueltas más de batidora.
  • En un poco de esta preparación agregar harina tamizada, unir con batidor de alambre y añadir a la mezcla principal integrando nuevamente con la batidora.
  • Calentar crema y cuando esté a punto de hervor añadir café soluble hasta y mezclar hasta disolver.
  • Incorporar esta crema de café sobre chocolate picado, mezclar y dejar fundir hasta homogeneizar.
  • Mezclar ambas preparaciones y verter en un molde circular de cintura desmontable con papel manteca en los laterales y una base horneada de cookies de chocolate (300 gr de galletas de chocolate molidas mezcladas con 150 g de manteca fundida y horneada 10 minutos).
  • Cubrir el molde con un papel manteca en contacto con el relleno y hornear a 150° C por una hora.
  • Armado
  • Decorar con la crema de chocolate con manga con pico liso haciendo un dibujo concéntrico desde el centro hacia los bordes.
  • Espolvorear con cacao amargo por encima.
  • Terminar con lajas de chocolate.
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