Pastel de Chocolate y Frambuesas
Pastel de Manzana
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Manzana, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 340 grs
- Brillo neutro c/n
- Huevos 2 Unidades
- Esencia de vainilla 2 cdas
- Harina 200 Gramos
- Manzanas verdes 10 Unidades
- Manteca 175 Gramos
- Mermelada de damascos 2 cdas
- Nueces picadas 100 Gramos
- Polvo Para Hornear 1 cda
- Manzanas ralladas 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cortar los laterales de las manzanas en forma paralela y pelarlas.
- Cortarlas em mitades y con descorazonador retirarles el centro y las semillas.
- Hacer un caramelo con el azúcar y cuando comience a burbujear colocar las mitades de manzanas paradas por los costados llenando toda la superficie de la sartén con el caramelo.
- Cuando tomen color caramelo darlas vuelta y terminar de caramelizarlas sin que se ablanden.
- Colocar estas manzanas (paradas igual como se caramelizaron) en un molde circular del mismo diámetro de la sartén donde se caramelizaron con un caramelo rubio en la base.
- En batidora trabajar manteca pomada y azúcar hasta blanquear.
- Agregar huevos con esencia de vainilla y batir hasta integrar.
- Añadir mermelada de damascos y terminar de incorporar batiendo.
- Sumarle a la preparación harina, nueces bien picadas y mezclar.
- Ya fuera de la máquina agregar manzanas ralladas finamente e integrar todos los ingredientes.
- Cubrir las manzanas con el molde con esta preparación, tapar con un papel manteca cortado circular del tamaño del molde y llevar a horno a 170° C por 10 minutos.
- Retirar el papel manteca y cocinar otros 10 minutos.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Cubrir con una capa fina de brillo neutro y decorar con una quenelle de crema chantilly, un macarrón, pétalos de flores comestibles y hojas de menta.
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