Torta de avellanas y peras

Preparación de la Receta

• Almíbar
• Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua. Agregue luego el interior de la chaucha de vainilla, el interior de la semilla de cardamomo, la canela en rama y el clavo de olor. Deje cocinar a fuego medio hasta disolver el azúcar.
• Pele y corte las peras en cuartos.

• Crumble
• Coloque en la procesadora el azúcar rubia junto con la harina previamente tamizada, la sal y la manteca fría, procese unos segundos logrando un arenado.
• Pique las avellanas groseramente.

• Avellanas caramelizadas
• Realice un caramelo.
• Pinche las avellanas con un palillo.
• Pase las avellanas por el caramelo y deje que se forme un hilo de caramelo.
• En una placa con papel siliconado deje enfriar las avellanas.

• Armado
• Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto incorpore las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas, durante 20 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y corte en finos gajos. Reserve el almíbar de la cocción.
• En la base de un molde circular de 20cm coloque solo la mitad del crumble, deje lisa la superficie y acomode las peras cubriendo por completo.
• En la mitad restante del crumble agregue el huevo junto con la crema de leche y el polvo de hornear, mezcle bien y vierta sobre las peras cubriendo en su totalidad. Espolvoree por ultimo con las avellanas picadas.
• Lleve a horno y cocine durante 45 minutos a una temperatura de 180ºC.

• Presentación
• Sirva una porción de torta y por encima una cucharada de crema montada, espolvoree con chocolate rallado.
• Decore con canela en rama, las avellanas caramelizadas y salsee con el almíbar de la cocción.