Pastel Concorde

Preparación de la Receta

• Para comenzar, batimos las claras con una pizca de crémor tártaro.
• Cuando las claras estén espumosas añadimos el azúcar.
• Luego, llevamos el batido a un bol y añadimos, en forma envolvente, el azúcar impalpable y el cacao tamizados.
• Colocamos la masa en una manga con boquilla lisa de 10 mm.
• Trazamos 3 discos y unos bastones en placas enmantecadas y empapeladas.
• Cocinamos a un horno a 100°C durante 90 a 120 minutos.
• Para la mousse, llevamos a primer hervor la crema de leche y la volcamos sobre el chocolate semi amargo.
• Por otro lado, batimos la crema de leche a medio punto y unimos ambas preparaciones.
• Para el montaje de la torta, unimos los 3 discos de merengue de cacao con la crema de chocolate.
• Llevamos al frío y decoramos con los bastones de merengue de cacao.