Receta de Torta Ahogada de Barbacoa de Res

Los sandwiches de Romo por Mauricio Romo

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  • Jitomate 2 Unidades
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Aceite de oliva c/n
  • Aguacate 1 unidad
  • Bolillo 1 unidad
  • Cebolla 1 unidad
  • Chile ancho 1 unidad
  • Chile chipotle 1 unidad
  • Cilantro 1 Manojo
  • Costilla de res 1 Kilo
  • Falda de res 1/2 Kilo
  • Flor de cilantro 1 Ramo Pequeño
  • Germinado de alfalfa c/n
  • Pimienta tabasco c/n
  • Hoja de árbol de aguacate 4 Unidades
  • Chile jalapeño 2 Unidades
  • Laurel c/n
  • Pimineta negra c/n
  • Sal c/n
  • Tomillo seco c/n
  • Meter en una olla con agua caliente la costilla de res y la falda previamente cortadas en trozos.
  • Incorporar la hoja de aguacate, le chile ancho, el chile chipotle y el chile guajillo.
  • Sacar las semillas y llevar a cocción con media cebolla.
  • Hervir los chiles para que se ablanden.
  • Meter todos los chiles con la cebolla y el jitomate a la licuadora.
  • Verter en una olla y con ayuda de una pala y una coladera.
  • Hidratar con el agua hervida de los chiles. Es muy importante colar.
  • Añadir de 10 a 12 pimientas Tabasco a nuestra molienda, tomillo seco, laurel, pimienta negra y abundante sal.
  • Mantener a fuego alto hasta el primer hervor y luego meter a fuego bajo durante dos horas.
  • Partir un aguacate por la mitad, incorporar un chile jalapeño crudo, cebolla blanca y cilantro.
  • Meter todo a la licuadora y le incorporamos abundante aceite de oliva para crear una especie de chimichurri.
  • Sumar un toque de sal y pimienta.
  • Deshebrar la carne con el filo de nuestro cuchillo y la montamos sobre la torta de agua.
  • Incorporar la salsa de aguacate y el germinado de alfalfa.
  • Ahogar la torta con el consomé que nos quedo de la carne.
  • Adornar nuestro platillo con las flores de cilantro.
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