Masa Colorante cantidad necesariaHarina de almendras 100 grs. Azúcar impalpable 100 g Clara de huevo 40 g
Relleno de castañas Castañas en almíbar 130 grs. Pasta de castañas 320 g Mantequilla pomada 100 g
Masa En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar. Agregar colorante rojo, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano. Merengue italiano En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C. Cuando haya alcanzado los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica. Y una vez que el almíbar alcance los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y que el merengue esté tibio. Añadir a la masa. Tapas Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas. Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos. Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 110 °C por 20 minutos. Relleno de castaña En una procesadora eléctrica, procesar la pasta de castañas junto con las castañas en almíbar . Trasladar la preparación a un tazón. Agregar la mantequilla pomada e integrar. Reservar. Ganache de chocolate En una olla, calentar la crema de leche hasta el punto de hervor. En un tazón, colocar el chocolate y volcar la leche hervida sobre el mismo. Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir totalmente el chocolate . Permitir que se enfríe un poco –que la temperatura sea de menos de 50 °C-. Agregar la mantequilla y mezclar. Por último, incorporar la gelatina hidratada en agua. Crema de limón En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón . Cocinar a baño maría trabajando con un batidor de alambre, hasta espesar. Permitir enfriar a baño maría. Incorporar la mantequilla pomada trabajando con un batidor de alambre. Hidratar la gelatina en el agua y revolver. Activar por 10 segundos en microondas y mezclarla con la crema de limón . Por último, añadir la harina de almendras. Reservar. Armado Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.