Masa Colorante cantidad necesariaHarina de almendras 100 grs. Azúcar impalpable 100 g Clara de huevo 40 g
Relleno de castañas Castañas en almíbar 130 grs. Pasta de castañas 320 g Mantequilla pomada 100 g
Masa En un tazón, colocar la harina Agregar colorante rojo, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano. Merengue italiano En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C. Cuando haya alcanzado los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica. Y una vez que el almíbar Tapas Sobre una plancha plancha Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos. Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 110 °C por 20 minutos. Relleno de castaña En una procesadora eléctrica, procesar la pasta de castañas junto con las castañas en almíbar Agregar la mantequilla Ganache de chocolate En una olla, calentar la crema En un tazón, colocar el chocolate chocolate Permitir que se enfríe un poco –que la temperatura sea de menos de 50 °C-. Agregar la mantequilla Por último, incorporar la gelatina Crema limón En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón jugo limón Cocinar a baño maría trabajando con un batidor de alambre, hasta espesar. Permitir enfriar a baño maría. Incorporar la mantequilla Hidratar la gelatina crema limón Por último, añadir la harina Armado Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.
