Mezclar los 150cc de leche y de agua y entibiar, agregar la levadura y dejar reposar por 20 minutos.
Poner en un bowl el pure de papas junto con la harina y dos cucharaditas de sal, agregar la levadura.
Amasar hasta lograr una masa elastica, volver a poner la masa en un bowl aceitado, tapar y dejar descanasar por una hora, retirar, cortar la panceta en pequeños cubos e integrarlos a la masa.
Dar forma al pan y dejar levar por otros 40 minutos, precalentar el horno a 220 grados horno fuerte, y hornear por 35 a 40 minutos. reservar.
Para el toast
Cortar la mozzarela en fetas. sacar el tronco a los hongos y grillarlos en una plancha caliente con aceite de oliva hasta que esten dorados, salpimentar.
Cortar rodajas de pan de 1cm, poner mozzarella sobre ella, llevar al horno hasta derretir, agregar los hongos y por encima unas hojas de rucula.
