Receta de Tlayuda Tradicional

Mexico En Una Tortilla por Alex Ruiz Olmedo

Maíz y frijol
1
Moderado
45 min.
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  • Pasta De Frijol
  • Cebolla mediana 1/3 unidad
  • Hoja de aguacate 3 unidad
  • Manteca De Cerdo 1 Cucharada
  • Sal c/n
  • Salsa De Pasilla Mixe
  • Sal c/n
  • Jitomate 1 unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Chiles pasilla mixe 3 unidad
  • Tlayuda
  • Col 1/4 unidad
  • Chapulines c/n
  • Asiento De Manteca De Cerdo c/n
  • Salsa De Chile Pasilla Mixe c/n
  • Tasajo 70 g
  • Tepiche 1 Rama
  • Tlayuda 1 unidad
  • Pasta De Frijol Negro c/n
  • Quesillo Desmenuzado 200 g
  • Rabanitos 1 unidad
  • Freír la cebolla previamente cortada en julianas.
  • Dorar ligeramente las hojas de aguacate en la misma cacerola.
  • Añadir los frijoles previamente cocidos (con agua, ajo, cebolla y epazote).
  • Licuar la mezcla de frijol con su caldo y las hojas de aguacate.
  • Sofreír con la manteca la mezcla de frijol y cocinar a fuego medio sin dejar de
  • remover hasta que se forme una pasta que se pueda untar.
  •  Sazonar con sal y reservar.
  • salsa de pasilla Mixe
  • Asar en una sartén el jitomate y los ajos.
  • Limpiar los chiles retirando rabo y semillas, asar ligeramente.
  • Rehidratar los chiles por unos minutos en una cacerola con agua caliente.
  • Licuar los ingredientes con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y tersa.
  • Sazonar con sal al gusto.
  • Preparación de la tlayuda
  • Cocinar el chorizo.
  • Rebanar la col en julianas y reservar
  • Untar sobre la tlayuda el asiento de manteca.
  • Añadir una capa de frijol negro.
  • Colocar encima la col, el quesillo y doblar.
  • Colocar la tlayuda sobre las brasas del carbón volteando constantemente hasta que el quesillo se derrita y la tortilla se dore.
  • Asar el tasajo sobre las brasas
  • Servir en un platón la tlayuda y acompañar con el chorizo, tasajo, salsa tepiche y rabanitos rebanados
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