Conejo al Pulque
3 h
Tlapique
Aprende a preparar esta receta de Tlapique, por Quique Cervantes en elgourmet
Ingredientes
10
- Aceite de oliva c/n
- Calabaza 3 Piezas
- Elotes Desgranados 3 Unidades
- Epazote c/n
- Hojas de totomoxtle o de maíz c/n
- Hongo seta 200 Gramos
- Limón c/n
- Nopal 3 Piezas
- Pescado sierra 2 Unidades
- Pimienta c/n
- Quelite cenizo 200 Gramos
- Sal c/n
- Tomate verde 100 Gramos
- Cebolla 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Remojar las hojas de totomoxtle o maíz en agua caliente o fría, con la finalidad de suavizar las hojas y hacerlas flexibles.
- Con la misma hoja, armar cintas para amarrar los tlapiques.
- Reservar.
- Picar el tomate manzano, la calabaza, la cebolla, el nopal y el epazote ; colocarlos en un recipiente junto con los granos de elote, las hojas de los quelites y salpimentar al gusto.
- Elaborar, con las hojas de totomoxtle una especie de cuna, acomodando 4 hojas por un lado y otras cuatro del otro.
- Untar un poco de aceite de oliva en la hoja que tendrá contacto con nuestros ingredientes.
- Agregar la mezcla anterior y una tira de pescado o bien de setas en caso de ser vegetariano, cerrar el totomoxtle y amarrarlo con los collares que hicimos previamente.
- Colocar a fuego directo o en comal y dejarlos allí, dándole vuelta constantemente por un espacio de 40 minutos, para saber que ya están cocidos levantar un tlapique y si no escurre nada de líquidos porque ya está listo.
- Se recomienda acompañar de frijoles de la olla.
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