Tiramisú de Chocolate

Preparación de la Receta

• Batir las yemas, huevos, azúcar de vainilla, ron y licor de café hasta que la preparación este espumosa.
• Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar punto bolita (118° C).
• Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.
• Mientras se sigue batiendo agregar la gelatina hidratada y fundida, un poco mas de licor de café y de ron.
• Batir hasta integrar.
• En un bowl mezclar mascarpone y un poco de la preparación de huevos hasta unir.
• Añadir la preparación de huevos restante, un poco de café perfumado, la crema de leche semibatida y el chocolate rallado.
• En un molde rectangular colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.
• Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.
• Cubrir con mas crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.
• Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones.