Para comenzar, sellamos la tira de asado de ambos lados pasadas previamente por harina.
En un bowl, combinamos el romero picado, orégano picado, la paprika, un diente de ajo picado, el chile picado, la sal marina, pimienta, el aji molido y el aceite de oliva. Reservamos 1/3 de esta preparación para realizar el chimichurri.
Llevamos la tira de asado a una placa para horno y la cubrimos con esta combinación de especias.
Agregamos el vino y el caldo de carne y braseamos por aproximadamente 3 horas a fuego moderado. Reservamos.
En una sartén caliente, agregamos una cucharada de manteca y sudamos el ajo y la cebolla en cubos. Agregamos el arroz carnaroli, revolvemos y nacaramos. Desglasamos con vino tinto y una vez evaporado vamos agregando caldo caliente a medida que el arroz lo requiera sin dejar de revolver. Una vez que el arroz esté al dente, terminamos con manteca, parmesano rallado y el perejil picado.
Para el chimichurri, machacamos el ajo, el chile y la sal, agregamos el romero, orégano, ají molido y la paprika. Terminamos con el aceite de oliva y el aceto balsámico.
Servimos el risotto junto a las tiras de asado braseadas y terminamos con el chimichurri.
