Ensalada de lomo con mostaza casera
Timbal de berenjena relleno con salteado de pollo
Aprende a preparar esta receta de Timbal de berenjena relleno con salteado de pollo, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Berenjena 1 Unidad
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Crema de leche 3/4 Taza
- Manteca 1 cda.
- Zucchini 1 Unidad
- Huevos 2 Unidades
- Tau si (porotos negros fermentados) 1 cda.
- Queso parmesano rallado A gusto
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Flores de cebollin
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 1 cda.
- Flores de cebollin 10 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ase el pimentón hasta quemarlo por completo. Retire la piel bajo el agua. Corte el pimentón al medio y retire las semillas y las nervaduras, luego corte groseramente.
- Con una mandolina corte el zucchini y la berenjena en finas laminas a lo largo. Sazone con sal y pimienta de ambos lados.
- Bata los huevos y mezcle en un recipiente el pan rallado junto con el queso parmesano rallado.
- Pique el tau si.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Relleno
- Pele y corte en una pequeña brunoise la cebolla junto con la zanahoria.
- Corte del mismo modo el puerro, la mozzarella y el pollo. Sazone el pollo con sal, pimienta, tomillo y orégano.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la zanahoria y el puerro a fuego mínimo.
- Una vez transparente la cebolla agregue el pollo junto con el orégano fresco, una vez cocido el pollo incorpore la mozzarella, mezcle y retire del fuego.
- Flores de cebollin
- Retire la parte blanca de los tallos de cebollin y luego corte en bastoncitos de 1cm.
- En una sartén caliente con manteca saltee el cebollin, sazone con sal y pimienta a gusto.
- Armado
- Pase las laminas de berenjena y zucchini por los huevos batidos y luego por el pan rallado con queso.
- En un sartén con aceite caliente fría las laminas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una olla caliente con manteca saltee el tau si junto con el diente de ajo, una vez dorado el ajo levemente incorpore el pimiento, cocine unos minutos y agregue la crema de leche, mezcle y cocine durante 5 minutos mas.
- Retire del fuego y licue. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos.
- Presentación
- Sobre un plato intercale y superponga las laminas de berenjena y zucchini como formando una flor, en el centro coloque el relleno, luego cierre.
- Salsee con la salsa de pimentón y decore con las flores de cebollin.
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