Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Terrina paysana de conejo
Aprende a preparar esta receta de Terrina paysana de conejo, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Oporto 2 cdas.
- Cognac 2 cdas.
- Vino blanco 2 cdas.
- Huevos 2 Unidades
- Laurel 2 Hojas
- Crepine 2 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Echalotte 1 Unidad
- Conejo 1/2 k
- Bondiola de cerdo 400 g
- Zanahoria 1 Unidad
- Compota de cebolla al vino tinto
- Vino tinto 2 Vaso
- Manteca 1 cda.
- Azúcar 2 cdas.
- Cebollas 2 Unidades
- Varios
- Hojas verdes Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa del conejo y corte en cubos.
- Corte la Bondiola en cubos.
- Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
- Coloque el conejo y la Bondiola en una fuente.
- Agregue el oporto, el coñac, el laurel y el vino.
- Incorpore la zanahoria y mezcle.
- Lleve a la heladera y deje marinar de 6 a 12 horas.
- Retire las hojas de laurel y agregue el echalotte y el ajo.
- Pique en picadora o procesadora.
- Compota de cebolla al vino tinto
- Pele la cebolla y corte pluma.
- En una sartén con manteca caliente, agregue la cebolla y saltee.
- Vierta el vino y el azúcar.
- Una vez que llegue al primer hervor baje el fuego a mínimo y cocine durante 30 minutos.
- Armado
- Coloque la carne picada en un bowl condimente con sal y pimienta.
- Agregue los huevos y mezcle.
- Forre el molde con la crepíne vierta la preparación y cubra con el exceso de crepíne.
- Cocine en el horno 180°C, a baño maría durante 1hora 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato la terrina y acompañe con la compota de cebolla al vino tinto. Decore con hojas frescas rociadas con aceite de oliva.
Advertisement