Terrina de tomate confitado con helado de palta

Aprende a preparar esta receta de Terrina de tomate confitado con helado de palta, por Guillermo Rodríguez en elgourmet

Ingredientes

  • Camarones especiados
  • Cognac 2 cdas.
  • Semillas de cilantro 1 cdita.
  • Clavo de olor 1 cdita.
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Paprika 1 cditas.
  • Curry 1 cdita.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Camarones pelados 8 Unidades
  • Pimienta blanca 1 cdita.
  • Gelatina de tomate y queso de cabra
  • Sal y pimienta A gusto
  • Vinagre balsámico 1 cdita.
  • Azúcar 2 cditas.
  • Tomate fresco 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Hojas de colapez 5 Unidades
  • Hojas de albahaca frita 5 Unidades
  • Tomate seco hidratado 150 grs.
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Queso de cabra cremoso 100 g
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Jugo De Limón 2 cditas.
  • Jugo de tomate 1 Taza
  • Helado de palta
  • Jugo De Limón 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Glucosa líquida 2 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Caldo de pollo 3/4 Taza
  • Palta 1 Unidad
  • Pétalos de tomate confitado
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomate fresco 2 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Orégano 1 cdita.
  • Varios
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Vinagre balsámico 2 cdas.
  • Bouquet de ensalada Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Helado de palta
  • Encienda la maquina de hacer helado.
  • Ponga la glucosa en el microondas y dele un golpe de calor.
  • Corte la palta a la mitad y retire con una cuchara el interior.
  • Colóquela en un bowl y añada el jugo de limón, la clara de huevo, la glucosa y el aceite de oliva.
  • Condimente con pimienta y sal. Mezcle.
  • Licue la palta y agregue el caldo de ave hasta lograr una crema.
  • Lleve la crema a la maquina de hacer helado.
  • Gelatina de tomate y queso de cabra.
  • Bata el queso de cabra y condimente con sal y aceite de oliva.
  • Reserve.
  • Hidrate las hojas de colapez.
  • Pele el tomate, corte al medio y retire el jugo y las pepas.
  • Luego píquelo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Luego añada el tomate y el diente de ajo entero.
  • Agregue el tomate seco, la albahaca, el tomillo, el jugo de limón, el azúcar, el jugo de tomate, las hojas de colapez y el vinagre balsámico.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Mezcle y retire el ajo y las hojas de albahaca.
  • Vierta en un bowl y deje enfriar a Baño Maria invertido.
  • Mezcle constantemente.
  • Pétalos de tomate confitado
  • Corte los tomates por la mitad y luego en tiras.
  • Condimente el sylplat con sal, pimienta, tomillo y azúcar .
  • Luego coloque los tomates en el sylpat.
  • Condimente nuevamente con los mismos ingredientes y añada orégano.
  • Lleve al horno y cocine a fuego lento, 80°C durante 2 horas.
  • Camarones especiados
  • Coloque los camarones en un bowl.
  • Condimente con sal, pimienta y cada uno de las especias.
  • Añada el cognac y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Tape con film y lleve a la heladera durante 4 horas.
  • En una sartén con el resto de aceite de oliva saltee los camarones.
  • Armado
  • Forre un molde rectangular con film.
  • Coloque los tomates confitados en la base.
  • Luego coloque el queso de cabra en una manga y extiéndalo a lo largo del molde.
  • Cubra el queso con la gelatina de tomate.
  • Tape la terrina con film y lleve al freezer hasta que se gelatinice.
  • Retire y desmolde.
  • Corte la terrina en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la porción de terrina, sobre esta incorpore el helado de palta, en un costado un bouquet de ensalada y los camarones.
  • Decore con aceite de hiervas y vinagre balsámico.
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