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Tataqui de atún con fragancia de vermut rojo y ensalada oriental - El Gourmet

Receta de Tataqui de atún con fragancia de vermut rojo y ensalada oriental

Bebidas para cocinar por

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  • Salsa de vermut rojo
  • Oporto 2 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vermouth rosso 1/4 Taza
  • Leche de coco 1 cdas.
  • Varios
  • Semillas de ajonjolí tostadas negras y blancas A gusto
  • Chips de ajo  
  • Salsa huacame
  • Pele el jengibre y machaque.
  • En una sartén coloque el mirin junto con el jengibre y cocine hasta el primer hervor. Retire y reserve.
  • Cuele el mirin y colóquelo en un bowl junto con el chile, el jugo de limón, la salsa de soja, el cilantro picado y condimente con sal y pimienta.
  • Salsa de vermut rojo
  • Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermut y el oporto, deje reducir. Incorpore la leche de coco, mezcle y deje espesar.
  • Ensalada oriental
  • Pele y corte la piña en finos y pequeños bastones. Colóquela en un bowl junto con la rucula, el cilantro, la albahaca y la alfalfa.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl la miel junto con el miso, mezcle y agregue el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, el jugo de limón y condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.
  • Atún
  • Tornee el atún dándole forma de circular. Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • En un grill caliente con aceite de oliva selle el atún de todos sus lados durante unos minutos.
  • Condimente la ensalada con la vinagreta.
  • Sirva en un plato una porción de ensalada.
  • Corte el atún en rodajas, pase por la salsa huacame y sirva junto a la ensalada.
  • Presentación
  • Decore la ensalada con los chips de ajo y las semillas de ajonjolí.
  • Bañe las rodajas de atún con la salsa de vermut rojo.
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