Katsudomburi
1 h
Tataki de atún aleta amarilla
Aprende a preparar esta receta de Tataki de atún aleta amarilla, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Atún 1 k
- Chips de plátano
- Nabo 1 Unidad
- Hojas de perejil Cantidad necesaria
- Caviar rojo A gusto
- Zanahoria 1 Unidad
- Pepino Japonés 1 Unidad
- Chips de mandioca
- Chips de batata
- Brotes Cantidad necesaria
- Crema de palta
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Sal y pimienta negra A gusto
- Puré de ajos 1 cdita.
- Chile jalapeño 3 Unidad
- Palta 1 Unidad
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Salsa oriental
- Miel 1 cda.
- Salsa de soja japonesa 30 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las 4 caras del lomo de atún.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pele y corte la zanahoria y el nabo en fina juliana.
- Corte el pepino en finas laminas.
- Salsa oriental
- En una sartén coloque la salsa de soja junto con la miel, lleve al fuego, mezcle y deje reducir a fuego mínimo hasta espesar.
- Crema de palta
- Pele la palta y córtela en trozos.
- Coloque en la procesadora la palta, junto con los chiles jalapeños blanqueados, jugo de limón, sal, pimienta negra, aceite de oliva y el puré de ajo, procese y reserve.
- Armado
- Corte el atún en finas laminas luego enróllelas.
- Tome un chip a gusto, luego disponga sobre este un rollo de atún y encima la crema de palta, por ultimo decore con caviar rojo y una hoja de perejil.
- Proceda del mismo modo con el resto de los chips y rollos de atún.
- Presentación
- Sirva el tataki de atún en una fuente y decore con zanahoria, pepino japonés, nabos y brotes a gusto.
- Salsee con la salsa oriental.
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