- Relleno
- Espinaca 2 Paquete
- Sesos 2 Unidades
- Queso parmesano rallado A gusto
- Masa
- Blanquee las espinacas y procese con el aceite.
- Haga una corona de harina sobre la mesa de trabajo.
- En el centro coloque los huevos y las espinacas.
- Una todos los ingredientes. Amase bien y estire la masa.
- Corte con un cortapasta redondo del tamaño que desee.
- Reserve tapado con un lienzo.
- Salsa
- Corte los morrones en tiras.
- Corte la cebolla en pluma.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el morrón con la cebolla. Condimente con sal.
- Termine la cocción con caldo de verdura.
- A mitad de cocción incorpore la albahaca y cocine hasta reducir.
- Pase la salsa por la licuadora.
- Vuelva a la sartén y mezcle con la crema.
- Condimente con pimienta y queso parmesano.
- Caliente la salsa antes de servir.
- Relleno
- Pique los piñones a cuchillo. Reserve.
- Limpie los sesos.
- Cocine en agua caliente con vinagre.
- Blanquee las espinacas.
- Pique los sesos groseramente.
- Procese los sesos con las espinacas.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso rallado.
- Armado de los tortellini
- Coloque una cucharadita de relleno sobre los discos de masa.
- Cierre como si fueran empanadas y cocine en abundante agua salada.
- Cuele y mezcle con la salsa.
- Sirva en platos hondos.
