Pastel de Chocolate y Frambuesas
Tarteleta de Toffee y Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tarteleta de Toffee y Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Crema de leche 50 Gramos
- Huevos 2 Unidades
- Esencia de vainilla c/n
- Azúcar implapable 50 Gramos
- Chocolate semiamargo 150 Gramos
- Manteca 65 Gramos
- Masa de cacao c/n
- Miel 1 cda
- Sal 1 Pizca
- Toffee
- Azúcar 300 grs.
- Manteca 150 Gramos
- Crema de leche 200 Gramos
- Esencia de vainilla c/n
- Frutos secos 500 Gramos
- Glucosa 150 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Verter manteca derretida a punto de hervor sobre chocolate semi amargo.
- Revolver hasta fundir y agregar huevos sin dejar de mezclar.
- Añadir crema de leche, pizca de sal, esencia de vainilla y mezclar hasta integrar.
- Incorporar miel, azúcar impalpable tamizada y unir con batidor de alambre.
- Colocar esta preparación en el interior de 2 tarteletas rectanguares fonzadas y blanqueadas con masa de cacao.
- Cocinar a 150° C por 20 minutos.
- Dejar enfriar.
- Toffee
- En una cacerola doble fondo verter parte del azúcar, cuando comience a hacerse el caramelo agregar la parte restante del azúcar y revolver con cuchara de madera.
- Cocinar suavemente hasta obtener un caramelo, añadir glucosa, mezclar y verter, sin dejar de revolver, crema de leche con esencia de vainilla caliente.
- Una vez integrados, fuera del fuego incorporar cubos de manteca fría y mezclar hasta unir.
- Sobre una variedad de frutos secos incorporar de a poco la cantidad necesaria de toffee para amalgamarlos y unirlos.
- Reservar un aparte de la crema toffee.
- Armado
- Sobre las tarteletas rellenas ya frías agregar una parte del toffe reservado terminando de rellenar el molde.
- Completar con abundante frutos secos acaramelados por encima y terminar decorando con rulos de chocolate.
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