Tartare de salmón con vinagreta de wasabi

Aprende a preparar esta receta de Tartare de salmón con vinagreta de wasabi, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

  • Ciboulette 1 cda.
  • Jugo De Limón 30 cc
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Salmón fresco 300 g
  • Ralladura De Limón 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Azúcar 1 cdita.
  • Jugo de naranja 30 cc
  • Arroz para sushi
  • Arroz fortuna 2 Tazas
  • Sésamo tostado 2 cdas.
  • Vinagre para sushi 1/3 Taza
  • Agua 2 Tazas
  • Ensalada con vinagreta de wasabi
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Wasabi en polvo 1 cdita.
  • Jugo De Limón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Nabo 1 Unidad
  • Aceite de maíz 3 cdas.
  • Verdeo japonés 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Piel de salmón glaseada
  • Azúcar 1 cda.
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Salsa de soja 50 cc
  • Piel de salmón 100 g
  • Varios
  • Ciboulette en tiras Cantidad necesaria
  • Vinagre para sushi
  • Vinagre 1 L
  • Sal 150 g
  • Azúcar 600 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Vinagre para sushi
  • Mezcle los ingredientes hasta disolver bien los ingredientes sólidos.
  • Arroz para sushi
  • Lave el arroz y deje reposar por 30 minutos.
  • En una olla gruesa coloque el arroz y el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego baje el fuego, cocine por 7 minutos más, retire del fuego y coloque en una fuente.
  • Condimente con el vinagre preparado y mezcle sin aplastar hasta que enfrie.
  • Reserve tapado con un lienzo húmedo.
  • Ensalada con vinagreta de wasabi
  • Corte el verdeo japones en aros finos.
  • Pele la zanahoria y el nabo, corte con una mandolina en hilos finos y reserve en agua fria por unos minutos.
  • En un bowl coloque el verdeo, el wasabi en polvo, salsa de soja, jugo de limón, vinagre de jerez, aceite de maíz, mezcle hasta emulsionar.
  • Agregue el nabo y la zanahoria. Mezcle y reserve.
  • Piel de salmón glaseada
  • Corte la piel del salmón en trozos.
  • En una sartén con aceite de maíz coloque la piel del lado de la carne cocine hasta dorar de ambos lados.
  • Coloque la piel nuevamente con el lado de la carne hacia abajo y espolvoree con azúcar y agregue salsa de soja, mueva la piel, retire del fuego y reserve.
  • Presentación
  • Dentro de un aro de metal coloque el arroz con las manos húmedas, apriete y retire el aro, espolvoree con sésamo tostado, por arriba coloque el tartar de salmón y la ensalada con la vinagreta de wasabi.
  • Decore con la piel glaseada y las tiritas de ciboulette.
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