- Masa
- Mezclar harina, sal, azúcar impalpable y polvo de almendras con la manteca fría y hacer un arenado.
- Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
- Formar la masa, estirar un poco dándole forma y dejar descansar.
- Fonzar un molde desmontable circular y blanquear por 10 minutos 170° C.
- Reservar
- Biscuit
- Batir las claras con el azúcar.
- Incorporar las yemas y una vez integradas añadir el cacao.
- Con manga y sobre antiadherente hacer un disco con al mezcla del diámetro de la tarta y cocinar a 180°C por 20 minutos.
- Ganache
- Calentar crema y glucosa hasta punto de hervor y verter sobre el chocolate picado.
- Mezclar y agregar manteca revolviendo hasta integrar.
- Dejar que enfríe hasta que tome consistencia.
- Armado
- Colocar una capa de dulce de leche sobre la base de tarta.
- Colocarle encima el biscuit y completar con la ganache. Alisar y enfriar.
